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Reportajes

¿Es diferente el colágeno según su origen?

04/06/18 15:02 Suplementos Naturales para la Tercera Edad Por: Dietética Central

Dolor de articulaciones

En el mercado se comercializa colágeno de origen marino, porcino y vacuno.

Los tendones unen los músculos a los huesos y a otras estructuras y sujetan las articulaciones. Junto a los cartílagos y la matriz ósea son proteínas en forma de fibra, fibras colágenas. A través de la dieta, los aminoácidos se transportan a la sangre para crear las proteínas celulares que ayudan a la formación y a la reparación de los tejidos corporales. El colágeno representa aproximadamente el 30% de proteínas en el organismo animal.

Si tenemos en cuenta que la producción de colágeno disminuye con el paso de los años y que algunas personas, debido a su actividad (deportistas, por ejemplo) tienen un mayor desgaste de las articulaciones, muchas veces se recomienda tomar un suplemento de cartílago de tiburón o colágeno marino, por ser considerado mejor que el de origen animal terrestre, más económico. ¿Pero realmente es cierto?

En realidad no. Todos los tipos de colágeno son prácticamente iguales. Y es que el colágeno es una proteína que producen los fibroblastos y los condrocitos (células del tejido conectivo) y es secretada fuera de las células, por lo que no mantiene ADN del núcleo y no se puede identificar su procedencia. Por tanto, cuando el cuerpo digiere colágeno no puede diferenciar su origen, por lo que lo absorbe igual.

En este sentido, nada nos garantiza que el cartílago de tiburón sea realmente de este animal, pudiendo ser de merluza, escamas y piel de pescado u otros productos de menor calidad y que pueden cobrarnos a un mayor precio.

 

Lo importante: que sea colágeno hidrolizado

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Realmente los beneficios del colágeno no están determinados por el origen de donde se extrae. Lo realmente importante es que sea colágeno hidrolizado, para que sea asimilado con facilidad por el organismo.

El colágeno hidrolizado tiene una alta biodisponibilidad.

La hidrolización es un proceso natural mediante el cual se descompone el colágeno en sus propios aminoácidos y se elimina la grasa y los elementos no deseados, lo que hace que se incorporen al organismo facilitando su absorción. Se realiza mediante una gelatinización por cocción con vapor de agua, seguida de una hidrólisis enzimática.

Este proceso de hidrolización tiene 2 objetivos principales: pre digerir el colágeno, descomponiéndolo para su mayor biodisponibilidad y dar seguridad alimentaria a la materia prima, ya que la hidrolización es imprescindible para que el colágeno sea apto para el consumo humano.

No debemos confundir las gelatinas vegetales con proteínas, porque aunque tiene la misma apariencia que el colágeno, en realidad son pectinas, es decir, hidratos de carbono.

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